بیشتر از ۳ قرن است که شکر قهوه ای یا شکر سرخ در دنیا وجود دارد. اما در بین عموم مردم و در ایران کمتر آن را میشناسند. در سالهای اخیر است که این نوع شکر در کارخانه های ایرانی تولید می شود. اما شکر قهوه ای چیست؟ چه استفاده ای دارد؟ شکر قهوه ای یا سفید ؟ کدام بهتر است؟ در این مقاله از سایت اثرار به بررسی این موضوعات می پردازیم.
شکر قهوه ای چیست؟
ما دو نوع شکر برای مصرف داریم. یکی شکر سفید و معمولی که اکثر مردم از آن استفاده میکنند. دیگری شکر قهوه ای که کمتر آن را می شناسند. و مردم کمتر در مصرف روزانه از آن استفاده میکنند. این ماده به خاطر داشتن ملاس طعم کاراملی خاصی دارد که در تهیه قنادی و شیرینی استفاده میشود و همان شکر سفید تصفیه نشده است. در فرآیند ساخت آن شیره یا ملاس حذف نمی شود. این ماده به خاطر کیفیت مزه بو و قوام آن در ترکیبات شیر، بستنی، خامه، شیرینی و مخلوط های کیک و بستنی به کار میرود. شکر قهوه ای ویتامین B زیادی دارد که برای پوست و مو مفید است. همان طور که در بالا ذکر شد تفاوت آن با سفید در میزان ملاس آن است اما ملاس چیست؟
ملاس چیست؟
شیره یا ملاس عصاره ای ،غلیظ تیره و چسبناک و یک محصول جانبی در روند تهیه شکر از چغندر قند یا نیشکر است. ملاس شیرین کننده ای است که به عنوان یک محصول جانبی از فرایند ساخت قند تشکیل میشود. نخست، نیشکر و چغندر قند خرد و عصاره آن استخراج می شود. سپس عصاره به شکل کریستالهای شکر در می آید که از مایع خارج می شود. ملاس ضخیم و شربت قهوه ای پس از حذف قند باقی میماند. وجود ویتامینها و مواد معدنی متعدد در ملاس موجب شده است این ماده در زمره مواد غذایی مفید برای سلامتی شناخته شود.
چرا بعضی از شکرهای قهوه ای تیره تر هستند؟
رنگ همه ی شکرهای قهوه ای یکسان نیست و بعضی تیره تر و بعضی روشن تر هستند. این تفاوت به دلیل میزان و غلظت ملاس در آن است. ملاس از جوشیدن چغندرقند یا نیشکر به دست می آید. این شربت با میزان جوشیدن غلیظ تر یا رقیق تر، روشن تر یا تیره تر میشود. تفاوت رنگ شکرهای قهوه ای به دلیل میزان جوشیدن ملاس آن است.
شکر قهوه ای بخوریم یا نه؟
در سالهای اخیر غذاهای قهوه ای از قبیل برنج قهوه ای نان قهوه ای و شکر قهوه ای طرفدار پیدا کرده است. اما آیا شکر قهوه ای یا سفید میتواند باعث لاغری شود و جز غذاهای رژیمی محسوب میشود؟ برخی از مردم بر این باورند که این ماده جایگزین سالم تری برای شکر سفید تصفیه شده است. همچنین می تواند رژیمی محسوب شود، زیرا حاوی ملاس است.
باید توجه شود که ملاس به عنوان تامین کننده ویتامینها و مواد معدنی، از جمله پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، کولین و برخی ویتامینهای گروه B شناخته شده است. اما درصد کمی از این نوع شکر را تشکیل می دهد. و ماده اصلی شکرهای قهوه ای همان قند است و قندها رژیمی نیستند. اما قابل توجه ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو شکر در این است که نوع قهوه ای کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد، اما میزان این مواد آن قدر نیست که به عنوان منبع خوبی برای ریز مغذی ها به شمار رود. البته شکر سفید نیز کالری بیشتری نسبت به قهوه ای دارد.
نتیجه گیری
برای اطلاعات بیشتر ما را در اینستاگرام دنبال کنید.
1 فکر در مورد “ شکر قهوه ای یا سفید ؟ کدام بهتر است؟ ”