کنجد یک گیاه است که از زمان‌های قدیم در مناطق گرمسیری و معتدل جهان کشت می‌شود. این گیاه از دانه‌هایی با ارزش تغذیه‌ای بالا و روغن‌های غنی می‌باشد که در تهیه مواد غذایی و روغن‌های طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد. کنجد همچنین دارای خواص دارویی متعددی است و در طب سنتی نیز به کار می‌رود.
تحقیقات جدید درباره ی ارزش غذایی کنجد:
تحقیقات جدید درباره ارزش غذایی کنجد نشان می‌دهد که این دانه‌ها نقش مهمی در سلامتی بدن انسان دارند. کنجد یک منبع غنی از پروتئین، فیبر، و مواد معدنی مهم مانند کلسیم، آهن، منیزیم و روی است. همچنین، کنجد دارای مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌های گروه ب، اسید فولیک و ویتامین E می‌باشد.
یکی از مهمترین خصوصیات کنجد این است که دارای اسیدهای چرب بی‌اف امگا است. این اسیدها به عنوان چربی‌های نیمه ترکیبی شناخته می‌شوند که که برای سلامتی بسیار مفید هستند. اسیدهای چرب بی‌اف امگا موجود در کنجد، از قبیل اسید آلفا-لینوئیک و اسید لینولئیک، به ارتقای سلامت قلب و عروق، کاهش التهابات بدن، حفظ سلامت مغز و افزایش سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
همچنین، تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف کنجد می‌تواند مفید در کاهش سطح کلسترول خون، کاهش خطر بیماری‌های قلبی-عروقی و بهبود سیستم گوارشی باشد. همچنین، کنجد می‌تواند خاصیت ضد سرطانی داشته باشد و به کاهش خطر بروز برخی از سرطان‌ها، مانند سرطان ریه و سرطان پستان، کمک کند.
لازم به ذکر است که مصرف کنجد در صورتیکه در حد معقولی صورت پذیرد، مفید بوده و می‌تواند به سلامت فرد کمک کند. با این حال، بهتر است قبل از مصرف کنجد یا هر ماده غذایی دیگر، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید .
کاهش استرس با مصرف کنجد:
مصرف کنجد می‌تواند به کاهش استرس کمک کند به دلیل وجود تریپتوفان در آن که یک اسید آمینه است که به تولید سروتونین کمک می‌کند. سروتونین یک هورمون است که به عنوان یک آنتی استرس و ضد افسردگی عمل می‌کند.
همچنین، مصرف کنجد می‌تواند سبب افزایش سطح اندوفینوفنول‌ها در بدن شود. اندوفینوفنول‌ها گروهی از ترکیبات شیمیایی هستند که دارای خاصیت ضد اکسیداسیون و ضد التهابی هستند. این خواص می‌توانند به کاهش التهاب‌های ناشی از استرس و تقویت سیستم ایمنی کمک کنند، که ممکن است باعث کاهش استرس شود.
علاوه بر این، کنجد حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد معدنی مانند منیزیم است. منیزیم یک ماده معدنی مهم برای کنترل استرس است که می‌تواند به تنظیم سیستم عصبی و عملکرد قلب و عروق کمک کند.
مقایسه ترکیبات غذایی کنجد با دیگر دانه ها:
کنجد یکی از منابع غنی پروتئین است و دارای اسیدهای آمینه ضروری برای ساختن پروتئین های بدن است. همچنین کنجد حاوی مقدار قابل توجهی فیبر، ویتامین E و کلسیم است. این دانه همچنین حاوی آهن، منیزیم، روی و مس است.
در مقابل، برخی دانه های دیگر مانند گندم، جو و برنج نیز حاوی پروتئین هستند، اما میزان آن کمتر است. این دانه ها نیز دارای فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی هستند اما ترکیب آنها ممکن است با کنجد متفاوت باشد.
اگر به مقایسه کنجد با بقیه دانه ها بپردازیم، می توان گفت که کنجد در مقایسه با گندم و جو حاوی مقدار بیشتری کلسیم و آهن است. همچنین، بیشترین میزان چربی در کنجد وجود دارد در حالی که در گندم و جو آن کمتر است.
به عنوان مثال، هر قاشق غذاخوری کنجد حاوی حدود ۵ گرم پروتئین است ، در حالی که همین مقدار برای گندم حدود ٢ گرم است.
بنابراین، هر کدام از دانه ها خواص و مزایای خود را دارند و مطلوب است که تنوع در مصرف انواع دانه ها در رژیم غذایی داشته باشیم تا از تمامی مواد مغذی نیازمند بدن برخوردار شویم
نتیجه گیری :
کنجد یکی از گیاهانی است که از آن به عنوان یک منبع غنی از مواد مغذی استفاده می‌شود. این گیاه شامل مقادیر زیادی از فیبر، پروتئین، آهن، کلسیم، منیزیم و اسیدهای چرب اشباع نشده است. به دلیل این خواص، مصرف کنجد می‌تواند به بهبود سلامتی کمک کند. بررسی‌ها نشان داده است که مصرف کنجد می‌تواند به کاهش التهابات، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، بهبود سلامت استخوان و کمک به کاهش وزن کمک کند. همچنین، کنجد می‌تواند به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک کند. به طور کلی، مصرف کنجد به عنوان یک بخش از رژیم غذایی متوازن و سالم می‌تواند به بهبود کیفیت زندگی کمک کند.
