ترشی گذاشتن یکی از روش های طولانی مدت نگه داشتن مواد غذایی از جمله تره بار و سبزی جات است.از طرفی ادویه ها به غذاها طعم و طراوت می دهند و می توانند طعم و رایحه غذاها را بهبود ببخشند. از جمله مزایای استفاده از ادویه ها در غذاپزی می توان به افزایش خوشمزگی غذاها، افزایش انگیزه برای مصرف غذا، افزایش قابلیت هضم و حفظ سلامت مواد غذایی اشاره کرد. همچنین ادویه ها دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی می باشند که می تواند برای سلامتی بدن مفید باشند اما چرا برای ترشی جات از ادویه ها استفاده می شود؟
تاریخچه و اهمیت ادویه ترشی در فرهنگ ایران
از آنجا که تاریخچه بوجود آمدن ترشی بر میگردد به ۴۰۰۰ سال پیش در هند که استفاده از ترشی بخاطر طولانی کردن مدت مصرف سبزیجات و گوشت رواج پیداکرده ،که توسط ناپلئون به سرار جهان نشر پیدا کرد.معنای این کلمه (pickle) که ریشه هلندی دارد به معنای نمک و آب است.
اما قدمت ترشی در ایران به زمان ماد بر می گردد.ایرانیان باستان بجای آب از سرکه استفاده می کردند که همین موضوع به نگه داری طولانی تر مواد آن کمک بیشتری می کند.
ادویه ترشی شامل چه چیز هایی است؟
ادویه هایی که در ترشی مورد استفاده قرار گیرند عبارتند از: زنجبیل تازه، فلفل سیاه، دانه گشنیز، سیر، نعناع خشک، چوبه‌ی دارچین، زرد چوبه، نعنا خشک، فلفل قرمز، زنجبیل خشک و قرمز و…
این ادویه ها علاوه بر داشتن خاصیت های خود طعم بینظیری به مواد ترشی نیز می دهند.
ادویه ترشی با رفع تپش قلب، درمان زخم معده، کاهش میزان مصرف خون افراد است. اضطراب و استرس نیز از معایبی است که این ادویه رفع می‌کند. همچنین ادویه ترشی، خواص ضدباکتریایی دارد و بهبود عملکرد بدن و کاهش بدن کمک می‌کند. این ادویه حاوی ویتامین‌های متعددی مانند ویتامین A، C، E و دیگران می‌باشد. در طول تاریخ، ادویه ترشی در فرهنگ ایرانی جایگاه ویژه‌ای است.
انواع ترشی ایرانی
۱.ترشی بادمجان
درست شده از :بادمجان، سرکه، نمک، موسیر، زردچوبه و سبزیجات معطر
۲.نازخاتون
تهیه شده از :بادمجان کباب شده، گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات معطر، پودر فلفل، سرکه
۳.ترشی بیجار
بادمجان، گوجه فرنگی نارس، فلفل سبز قلمی، سیر و سبزی معطر شمالی
۴.ترشی گوجه
آب گوجه، سرکه، نمک،گل کلم ،کرفس، هویج و پیاز
۵.ترشی سیر
سیر مرواریدی (سیر حبه بدون پوست)،و سرکه قرمز
راز ترشی خوشمزه
۱. استفاده از مقدار اندکی آبلیمو و انار تازه برای تهیه ترشی
۲. افزودن کمی نمک و شکر به ترشی برای تازه تر شدن آن
۳. تنظیم مقدار سرکه و مواد داخل آن
۴. نگه داشتن ترشی در یخچال یا جای خنک برای جلو گیری از کپک زدن آن
۵. استفاده از مواد طبیعی مانند سرکه خانگی و محصولات ارگانیک
۶. استفاده از ادویه و محصولات تازه
خواص ترشی با سرکه
۱. ضد اکسید کننده: ترشی به دلیل حاوی اسید است و می‌تواند به عنوان یک ضداکسید کننده عمل کند.
۲. افزایش سلامت قلب: مصرف ترشی می‌تواند با کاهش فشار خون و کلسترول، به بهبود سلامت قلب کمک کند.
۳. تقویت سیستم ایمنی: ترشی حاوی ویتامین C است که به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند و بدن را در مقابل انواع بیماری ها و آسیب ها محافظت می کند.
۴. کاهش سطح گلاسیسمی: مصرف ترشی می‌تواند با کاهش میزان گلوکز و مقاومت به انسولین، به کنترل کمک کند.
۵. آرامش بخش: برخی افراد معتقدند که مصرف ترشی می‌توانند احساس کنند و آرامش را بالا ببرند.
۶. کاهش تاثیر: ترشی به دلیل وجود ترکیبات ضدالتهابی مانند کورستین، می‌تواند در کاهش آسیب‌ها و دردهای مفاصل تاثیرگذار باشد.
نتیجه گیری
با توجه به اینکه ترشی تازه از سبزیجات تازه و سرکه اعلا درست می شود برای طعم بهتر و افزایش خاصیت های خوراکی آن از ادویه جات و حتی برای طعم بهتر ترشی از ادویه های زنجبیل و فلفل سیاه استفاده می شود.
