سماق یک گیاه است که از آن برگ‌ها و میوه‌های خشک شده‌اش استفاده می‌شود. این گیاه از تیره انجیریان و خانواده سماقیان است. سماق به عنوان یک چاشنی معمولاً در غذاهای خاورمیانه ای و مناطق حوزه خلیج فارس استفاده می‌شود.
سماق دو نوع رنگ دارد: قهوه‌ای و قرمز. تفاوت اصلی بین این دو نوع سماق در رنگ و طعم آنها است. سماق قهوه‌ای به رنگ قهوه‌ای تیره و طعم تلخ تری دارد، در حالی که سماق قرمز دارای رنگ قرمز و طعم ترش‌تر و تلخ کمتری است.
هر دو نوع سماق می‌توانند به عنوان چاشنی در غذاها استفاده شوند. از سماق قهوه‌ای به عنوان یک پودر معمولاً در کباب ها، بریان ها و غذاهای گوشتی استفاده می‌شود، در حالی که سماق قرمز بیشتر در سالادها، پلوها و غذاهای دریایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تفاوت اصلی بین سماق قهوه‌ای و سماق قرمز از نظر گونه گیاهی است که این دو نوع از آنها متعلق به گونه‌های مختلفی هستند. درختی که سماق قهوه‌ای را تولید می‌کند از درختی که سماق قرمز را تولید می‌کند متفاوت است.
از طرف دیگر، نور و شرایط آب و هوایی نیز ممکن است تأثیری در رنگ و ویژگی‌های گیاه داشته باشند، اما تفاوت اصلی بین این دو نوع سماق به علت گونه گیاهی آنهاست.
سماق قهوه ای یا سماق قرمز؟ کدام یک را برای آشپزی انتخاب کنیم؟
هر دو نوع سماق برای آشپزی مناسب هستند اما تفاوت‌هایی در طعم و استفاده آنها وجود دارد. سماق قرمز دارای طعم تند و ترشی است که برای افزودن طعم و رنگ به غذاها استفاده می‌شود.
در حالی که سماق قهوه ای طعم ملایم تری دارد و بیشتر برای تزیین غذاها، سالات، سوپ و سبزیجات استفاده می‌شود. بنابراین، تصمیم نهایی بستگی به نوع غذایی که می‌خواهید طبخ کنید و طعمی که دوست دارید دارد.
ارزش غذایی و پزشکی سماق قهوه‌ای و سماق قرمز
سماق قهوه‌ای یا همان سماق فارسی دارای طعم ترش و طبع خنک است و بیشتر در غذاهای ایرانی و عربی استفاده می‌شود. این نوع سماق دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتری و ضد ویروسی است و می‌تواند به کنترل سطح قند خون و بهبود عملکرد گوارشی کمک کند.
سماق قرمز دارای طعم تند و ترش است و بیشتر در غذاهای شرقی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این نوع سماق نیز دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتری و ضد سرطانی است و می‌تواند به کاهش التهاب‌ها، بهبود سیستم ایمنی بدن و کنترل قند خون کمک کند.
به طور کلی، هر دو نوع سماق دارای مقادیر زیادی ویتامین C، آنتی اکسیدان‌ها و فیبر موجود در خود هستند که بیشتر موارد استفاده آنها شامل استفاده در غذاها به عنوان ادویه، تازه یا خشک و چای‌های گیاهی است.
تولید و تهیه سماق در سراسر جهان چگونه است؟
سماق یک گیاه وحشی است که در مناطق گرمسیری و معتدل جهان می روید.میوه آن که به عنوان ادویه استفاده می‌شود، دارای طعم ترش و ملس است و برای افزودن طعم به غذاها و سالادها استفاده می‌شود.
سماق تولید و تهیه شده در سراسر جهان به دو صورت انجام می‌شود: سماق تازه و خشک. در صورت تهیه سماق تازه، میوه‌های آن قطع شده و تازه روی غذاها استفاده می‌شوند.
در صورت تهیه سماق خشک، میوه‌های آن در آفتاب یا با دستگاه‌های خشک کننده خشک می‌شوند و سپس به دو صورت خرد شده یا پودر شده بسته‌بندی و عرضه می‌گردند.
هر منطقه جهان دارای روش‌های مخصوص برای تهیه سماق است و این روش‌ها ممکن است بسته به فرهنگ و سنت هر منطقه تفاوت داشته باشند. از جمله کشورهایی که به تولید و تهیه سماق مشهور هستند می‌توان به ایران، ترکیه، لبنان، سوریه، فلسطین، ارمنستان و یونان اشاره کرد.
در این کشورها، سماق به عنوان یک ادویه اساسی در آشپزی استفاده می‌شود و انواع مختلف غذاها و سس‌ها را بهبود می‌بخشد.
نکات تهیه، نگهداری و مصرف سماق
برای تهیه سماق حتما از مراکز خرید معتبر یا برند های تولید کننده با استاندار های معتبر استفاده کنید.زیرا هر چه سماق تازه تر باشد خواص آن بیشتر است.
به این دلیل که ویتامین C از جمله ویتامین های مجلول در آب بوده که با کهنه تر شدن پودر سماق،از ترکیبات غذایی حذف می شود.
در نگه داری سماق نیز بهتر است دور از نور خورشید و درجای خنک نگه داری شود.عملا حفظ تازگی ادویه ها در حفظ طعم آنها نیز موثر است
نکته حائز اهمیت در مصرف سماق نیز این است که کمتر حرارت ببیند پس در مراحل آخر اضافه شود.
البته افزودن سماق بصورت پودر بعد از سرو غذا بهترین نوع مصرف سماق است.
با رعایت این اصول در تهیه، نگهداری و مصرف سماق، می‌توانید از این ادویه خوشمزه و مفید بهترین استفاده را بردارید.
چرا سماق مانع از نقرس می شود؟
ترکیبات موجود در سماق ابتدا توسط کبد و کلیه ها و بعد سایر اعضای بدن تجزیه می‌شوند. این فرایند شامل تخلیه سموم، تولید انرژی و ساخت مواد تغذیه‌ای مورد نیاز برای بدن است.
وقتی سماق را با گوشت می‌خوریم، گوشت می‌تواند فرایند هضم و جذب مواد موجود در سماق را بهبود بخشد به دلیل وجود پروتئین و انزیم‌های هضمی در گوشت که کمک می‌کنند تا مواد موجود در سماق بهتر هضم و جذب شوند.
بنابراین، مصرف سماق با گوشت می‌تواند به بهبود فرایند هضم و جذب مواد مفید آن کمک کند و باعث بهره‌وری بیشتر از خواص سلامتی آن شود.
مواد موجود در سماق، از جمله ترکیبات فعال مانند تانن‌ها، فلاونوئیدها و اسیدهای آلی، در دستگاه گوارش جذب می‌شوند و به سرعت به سیستم خونی و سپس به اعضای مختلف بدن منتقل می‌شوند.
این مواد که از تجزیه سماق بدست می آیند به فرآیند تسویه کلیه ها در سم زدایی اوره کمک می کنند.در نتیجه خوردن سماق همراه با گوشت مخصوصا گوشت قرمز از ابتلا به نقرس جلوگیری می کند.
نتیجه گیری
تفاوت اصلی بین سماق قهوه‌ای و سماق قرمز از نظر گونه‌های گیاهی است که این دو نوع از آنها متعلق به گونه‌های مختلفی هستند. درختی که سماق قهوه‌ای را تولید می‌کند از درختی که سماق قرمز را تولید می‌کند متفاوت است.
از طرف دیگر، نور و شرایط آب و هوایی نیز ممکن است تأثیری در رنگ و ویژگی‌های گیاه داشته باشند. اما تفاوت اصلی بین این دو نوع سماق به رنگ و طعم و خاصیت آنها برمی‌گردد.
بهترین نوع سماق ،سماق تازه بوده و بهتر است در یخچال نگه داری شود.
